Alternativa alla Maionese classica e alla Rémoulade

La Maionese,  il cui nome è spesso abbreviato in mayo , è un condimento denso e cremoso.  Si tratta di un’emulsione stabile di olio , tuorlo d’uovo e acido, aceto o succo di limone . Le proteine e la lecitina nel tuorlo d’uovo fungono da emulsionanti. Il colore della maionese varia, ma spesso è bianco, color crema o giallo pallido. Può variare nella consistenza da una crema leggera a un gel denso.

Viene comunemente usata in tutto il mondo ed è anche una base per molte altre salse fredde e condimenti per insalate. Ad esempio, la salsa rémoulade , nella classica cucina francese, è la maionese a cui sono stati aggiunti senape, cetrioli , capperi , prezzemolo , cerfoglio , dragoncello e possibilmente pasta di acciughe.

Rappresenta un valore aggiunto in calorie notevole ed essendo preparata con i tuorli crudi presenta anche rischi alimentari. Dato che serve per condire e che presenta una nota acidula, io la preparo così:

Ingredienti

1 vasetto di yogurt naturale magro
qualche goccia di succo di limone
► qualche goccia di zenzero fresco
una bustina di zafferano
un pizzico di sale
un cucchiaio d’olio

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore  e mescolare bene fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Conservare in frigorifero sino al momento di usarla.

Potrete sbizzarrivi con la fantasia e aggiungere erbe, spezie o potrete aggiungere un cucchiaino di zucchero, con  frutta o  cacao o vaniglia  a piacere per realizzare una crema pasticciera insolita, ricordando di non aggiungere lo zafferano per una preparazione dolce.

Variante Rémoulade

Aggiungere agli ingredienti  senape, cetrioli , capperi , prezzemolo , cerfoglio , dragoncello e  pasta di acciughe a piccole dosi, circa 1/2 cucchiaino per ingrediente, ma togliendo lo zafferano e lo zenzero.