Cullen Skink – Zuppa Scozzese

La Cullen Skink è una zuppa ricca che viene tradizionalmente fatta con eglefino affumicato, e per me un ottimo modo per utilizzare pesce affumicato . Il nome di questa zuppa proviene da Cullen, una piccola città nel nord-est della Scozia ed è anche il luogo dove è nata ed è diventato, uno dei piatti più famosi della Scozia.

INGREDIENTI

► 700 ml di latte
► 1 piccola manciata di prezzemolo
► 1 foglia di alloro
► 1/2 chilo di eglefino affumicato o di altro pesce affumicato
► 50 gr. di burro
► 1 cipolla media (tritata finemente)
► 225 gr. di patate lessate
► Sale (a piacere)
► Pepe nero (a piacere)

PROCEDIMENTO

Tritate finemente le foglie di prezzemolo e tenerle da parte.

Versare il latte, i gambi di prezzemolo, l’ alloro, e il pesce in una grande, pentola capiente.

Portare il latte ad ebollizione e fate sobbollire per 3 minuti Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare per 5 minuti per permettere alle erbe di infondere il loro sapore nel latte. Rimuovere il pesce dal latte con un mestolo forato e mettere da parte.

Filtrare il liquido attraverso un setaccio fine .
Scaldare il burro in un altro, tegame più piccolo. Aggiungere le cipolle e fate cuocere dolcemente fino a a che diventeranno traslucide – circa 5 minuti. Fare attenzione a non bruciarle.
Aggiungere il latte e la patata alle cipolle e mescolare fino ad ottenere una spessa consistenza cremosa. Tagliare in pezzi il pesce, avendo cura di eliminare eventuali spine e aggiungerlo alla zuppa.
Aggiungere le foglie di prezzemolo tritato alla zuppa e a fuoco lento cuocere per altri 4 o 5 minuti, senza mescolare per evitare che il pesce si rompa troppo.

Assaggiare la zuppa e aggiungere sale e pepe se necessario. Fate attenzione con il sale, il pesce conferirà un sapore piuttosto salato per conto suo. Guarnite la zuppa con il prezzemolo tritato Servire caldo con pane croccante.

A volte la Cullen Skink viene servita con un uovo in camicia appoggiato sulla superficie per un contributo più sostanzioso.